Đặc Sản Của Quê Hương Bạn Là Gì ?

[tuanthiem_vn2812]

BÁNH CHƯNG [ viêt nam ]



Vật liệu:

Phần vỏ:- 2 ký nếp ngon
- Muối vừa đủ ( khoảng 2 muổng cà phê )
- Lá dong,( hay lá chuối ) dây cột
- Khuôn bánh ( 20cm x20cm)

Nhân bánh:
- 700g đậu xanh cà
- 1 ký thịt đùi hay ba rọi
- Hành tím, tiêu, muối ( bột ngọt)

Cách làm:
Phần vỏ:
- Lá dong rửa sạnh để ráo, gọt bớt sóng lá cho mỏng, lau sạch để sẳn hoậc có thể đo lá cho vừa khuôn bánh, cắt lá và xếp.
- Mua dây lạt bán sẳn, Dây lạt trước khi gói, phải được ngâm nước cho mềm. ( Hoặc lấy dây nhợ cột thịt rôti cũng được)
- Nếp lượm những hạt thóc ra ( nếu có) , đem vo thật sạch, xong trộn muối vào nếp, xóc cho đều.

Phần nhân:
- Đậu xanh ngâm nước cho tróc vỏ, đãi sạch, chà đậu trong rổ cho rụng mầm đậu. ( Nếu có đậu xanh cà sẩn, thì cũng phải ngâm, và đãi đậu lại cho kỹ.
Bánh chưng lâu hư , nhờ vo nếp thật sạch, và đãi đậu
Đậu đãi sạch để ráo, cho đậu vào nồi hầm mềm như cách làm nhân bánh phu thê; quai vạc.
- Xào hành tím cho thơm, đổ hành, mỡ và muối vào trộn đều, vắt thành từng nắm, để sẵn.
- Bánh chưng có thể làm với thịt đùi hay thịt ba rọi.
- Thịt rửa để ráo, cắt thịt thành từng miếng có bản rộng và dày từ 2,5 cm đến 3 cm.
Ướp thịt với hành tím xắt mỏng+ muối tiêu+ ( bột ngọt ) để độ 2 giờ cho thịt thắm .

Cách gói:
- Mỗi bánh chưng cần ít nhất 4 lá dong. Lá được xếp đôi theo chiều dài sống lá, cạnh xếp đôi được đo bằng cạnh khuôn bánh, ta có thể xén lá nhỏ hơn 1 hay 2 ly cho lá dễ lọt vào khung. - Trước khi gói bánh, đặt 2 sợi dây lạt theo hình chữ thập dưới khuôn bánh.
- Lớp là thứ nhất được xếp vào một góc khuôn. Thay vì để lá tràn đầy khuôn. Nhưng vì mặt lá này là bề mặt của bánh nên ta phải xếp lá cho gọn lại theo đường chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp lá thứ hai được xếp vào góc đối diện với lớp lá thứ nhất. Lớp lá này ta không phải xếp chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp thứ ba và thứ tư xếp vào 2 góc còn lại và được xếp như lớp là thứ hai.
Lưu ý tất cả mặt láng xanh của lá dong ( hay lá chuối ) được xếp vào trong, mặt mờ ra ngoài.
Sau khi đã xếp 4 lớp lá dong vào khuôn, ta xếp chèn thêm lá chuối ở 4 góc, lá chuối cũng được xếp hình góc như lá dong, chèn thêm lá để bánh không bị bể góc.
Sau cùng cắt một miếng lá chuối hình vuông bằng với diện tích của khuôn bánh lót trên lớp lá dong.
- Đong một chén nếp đổ vào, để cho nếp nằm đều vào các góc, bóp dẹp nắm đậu xanh để trên nếp, kế đến miếng thịt để nằm gọn vào giữa, sau đó đến một lớp đậu xanh , lấy tay đè cho thịt và đậu chặt xuống. Sau cùng, múc một chén nếp đổ lên trên, lùa nếp vào 4 góc cho thật chặt, xếp một lớp lá chuối trên mặt nếp, rồi xếp từ từ các lớp lá dong xuống .
- Rút khuôn bánh ra khỏi tay bên trái, cột sơ hai dây lạt, sau đó lấy khuôn bánh ra khỏi tay, sẽ cột thêm dây và xiết chặt bánh, thường bánh được xiết 3 dây dọc, 3 dây ngang.
- Sau khi gói bánh xong, xếp những cọng lá dong vào dưới đáy thùng để nấu bánh , xếp bánh vào thùng đổ ngập nước .
- Bắc thùng lên bếp đun củi liên tục, tùy theo bánh lớn hay nhỏ, số lượng bánh nhiều hay ít . Nếu làm bánh cở 20cm x 20cm nấu khoảng 5 cái bánh, thì nấu khoảng 4 tiếng .
- Khi thấy nước trong thùng vơi đi, ta phải để nước sôi vào cho ngập bánh, nếu không bánh sẽ bị sượng.
- Bánh chín vớt ra , để cho ngay, sau đó để lên một miếng ván, để vật nặng lên trên miếng ván, cho bánh được ráo nước.
- Ba giờ sau, treo bánh nơi thoáng cho bánh có thể để lâu được.
- Bánh làm khéo hay không là cần nhìn, những góc bánh phải vuông, lá xanh mướt, nhân bánh bùi béo, bánh có hương vị đặc biệt của lá dong và thịt mỡ.
Nói chung , dù làm cách nào cũng được, Bánh chưng vẫn là món bánh đặc biệt của ba ngày Tết dân tộc

[LSB-manuvotinh]

Cũng như món chín tầng mây hay kẹo kéo,nó là món ăn vặt của trẻ nhỏ được bán rong trên đường fố HN.Cũng đc chủ nhân đeo rong ruổi trên đường như những món kia,chỉ khác là k quay số như kẹo kéo hay chín tầng mây.

Bánh có mầu trắng ngà,ruột xốp mềm,thơm mùi rượu lên men và dai dai chứ k như bánh sừng bò là loại bánh mỳ ngọt như bây jờ...Bánh đc hấp chứ k nướng như bánh sừng bò nên mặt bánh bóng láng,trắng trơn còn ruột thì xốp mềm hấp dẫn.Cũng chỉ với độ 2-500đ là có đc 1 miếng bánh bò hình tam jác cỡ bàn tay.

...Nguyên liệu để làm nên thứ bánh dân dã này cũng lại là bột gạo và để có mùi đặc trưng thì k thể thiếu nc cơm rượu.Sau này ng ta còn cho thêm nc lá dừa để át vị chua và thay vào đó là vị ngọt sữa dừa.Nhưng ngon nhất,nguyên bản nhất vẫn là cách làm cũ,nó dậy lên cái hương vị tuổi thơ của cái thời bao cấp.

[Độc Cô Y Nhân]

Bún Thang đc coi là nữ hoàng của các món bún vì nó đc chế biến cầu kỳ và số lượng các nguyên,vật liệu để chế biến đc nó.

...Bát bún thang là một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc.Trên nền trắng tinh của bún sợ nhỏ là cái vàng rộm của trứng...điểm xuyến bên cạnh những lát thịt gà và những sợi jò lụa trắng hồng là màu xanh ngắt của rau...màu nâu nhạt của củ cải muối.Thêm một chút mắm tôm tím sẫm bát bún bốc khói như ân cần,mời mọc ng ta.

Người HN ăn bún thang còn tinh tế cho thêm chút tinh dầu cà cuống.Món ăn này đc coi là cao cấp,lịch sự...chứ k như những món quà quê bình dân khác.

[tuanthiem_vn2812]

CHẢ CÁ LÃ VỌNG [ THĂNG LONG ]



1/. Nguyên liệu :
_ Cá lăng : 2kg
_ Hành khô : 0,1kg
_ Riềng : 0,2kg
_ Nghệ : 0,05kg
_ Mắm tôm : 0,1kg
_ Mẻ : 0,3kg
_ Đường : 0,05kg
_ Mạch nha : 0,05kg
_ Đậu phộng rang : 0,1kg
_ Thì là : 0,3kg
_ Khế xanh : 0,2 kg
_ Chuối xanh : 0,3kg
_ Dứa xanh : 2 quả
_ Bánh đa nướng : 4 cái
_ Bún : 1 kg
_ Chanh : 5 quả
_ Than : 1 kg
_ Rau mùi : 0,2kg
_ Ớt tươi : 5 quả
Gia vị : Tiêu , muối , bột ngọt , dầu ăn , nước mắm .

2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Cá lọc bỏ xương , bỏ da , cắt miếng vừa ăn , dày khoảng 1cm
+ Nghệ , riềng giã nhỏ , vắy lấy nước
+ Mẻ dùng rây để rây , thêm chút đường
+ Hành khô giã lấy nước
+ Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm
+ Khế cắt mỏng
+ Dứa bỏ mắt dọc , cắt miếng mỏng
+ Ớt tỉa hoa , thái chỉ
+ Các loạn rau thơm nhặt , rửa sạch , để ráo
_ Giai đoạn 2 :
+ Ướp cá : nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha . Khi nướng thêm chút dầu . Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng .
+ Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm
_ Giai đoạn 3 : trang trí :
+ Xếp cá ra dĩa ( 1 bên ) , bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối chát + dứa …
+ Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún .
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Cá có màu vàng đẹp , rất thơm
+ Vị : nước chấm ngon , cá ngọt chủ yếu
+ Trạng thái : miếng cá không vỡ nát



Tuanthiem chưa được ăn món này bao giờ

[tuanthiem_vn2812]

MỘT SỐ MÓN ĂN Ở CHÙA HÀ TÂY



[Đây là cảnh chùa thầy HÀ TÂY ]

Du khách đến thăm các danh lam nhiều khi được thưởng thức các món ăn chay nhưng chưa thấy ai biết tường tận về cách chế biến chúng. Chùa nào cũng có món độc đáo riêng, không chỉ giới thiệu sản vật địa phương mà còn chứng tỏ tay nghề nấu ăn của nhà chùa cũng thuộc bậc "siêu phàm".


Tại các chùa thuộc khu vực thắng cảnh Hương Sơn (Mỹ Đức, Hà Tây), khách có thể được thưởng thức những bữa cơm chay đạm bạc mà thường nhật nhà chùa vẫn dùng, hoặc những bữa ''cơm khách'' khá hơn một chút với đậu phụ rán, luộc, lạc rang giã làm muối vừng, rau dưa làm từ lá sắn, món canh đậu xanh, canh lá rau ngót...

Đến thăm chùa Thầy (Sài Sơn, Quốc Oai), khách có thể được nhà chùa mời dùng một bữa ''tiệc'' thực sự với cơm tám, xôi nếp, rượu nếp, ''giò'', ''chả'', ''nem''. Tẩt nhiên các món ăn đó đều không làm từ nguyên liệu thịt động vật mà chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc thảo mộc như đậu xanh, đậu tương, vừng, lạc, cùi dừa, bánh đa nem tráng từ bột dong, nấm hương, mộc nhĩ... Qua cách chế biến khéo léo, các món ăn trông giống như được làm từ thịt. Rất nhiều khách trong và ngoài nước đã trầm trồ thán phục tay nghề của các sư trụ trì, tăng ni, phật tử.


Có một món ăn rất độc đáo và thú vị là món ''cá kho khô tẩm lá gừng...'' được các sư trụ trì chùa Tây Phương giới thiệu với thực khách. Đây không phải là món hoàn toàn riêng của chùa này, nhưng có lẽ trình độ tay nghề của các đầu bếp nhà chùa đã thuyết phục được mọi người, khiến ai đã thưởng thức là nhớ mãi. Không ít người khi mới quan sát mâm cơm đã đặt câu hỏi: Tại sao nhà chùa có thể làm món ăn như thế này trong khi điều kiêng kỵ của nhà chùa là không được sát sinh (cũng nghĩa là không được ăn thịt cá)? Nhà chùa mời khách cứ thưởng thức món ngon, món lạ, còn bí quyết chế biến thì... hạ hồi phân giải. Một số ít du khách không giấu được sự tò mò, đã hỏi các sư trụ trì rằng: đích thị món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' được chế biến từ cá quả hay cá sộp. Sư cụ Thích Đàm Thanh, trụ trì chùa Tây Phương từ 1971 và sư thầy Thích Đàm Thuỷ, về tu hành tại chùa từ 1980, đã giải thích:


- Các món ăn này nhìn qua tưởng là món cá đồng nhưng kỳ thực chỉ là các loại quả qua chế biến tạo hình. Sở dĩ như vậy vì các bữa cơm không phải chỉ có riêng những người trong nhà chùa ăn mà hàng ngày còn có nhiều khách thăm chùa, khi ngồi ăn cơm cùng nhau nếu chỉ độc món nhà chùa thì sẽ đơn điệu!

- Vậy thì bí quyết là...?

- Cách chế biến không khó nhưng đòi hỏi phải kiên trì thực hành đúng cách. Chẳng hạn, món ''cá kho khô tẩm lá gừng'' là từ quả khổ qua (mướp đắng). Bình thường, mướp đắng khó ăn với số đông người, nhưng nếu biết chế biến thì rất dễ ăn, lại lạ miệng và ngon. Trước hết, phải chọn nguyên liệu là những quả bánh tẻ, không già quá hoặc non quá; đem luộc lên vừa chín, vớt ra ép kỹ cho ra hết nước, cũng là lọc bỏ vị đắng. Sau đó, xắt khoanh dài như khoanh cá quả, cho vào nồi kho với xì dầu, chêm thêm ít lá gừng tươi, đun thật kỹ. Khi đã gần cạn hết nước trong nồi thì bắc xuống, vùi vào tro nóng cho nục. Khi ăn, vị quả khổ qua đã kho có vị béo, bùi, thơm rất giống với vị cá quả hay cá sộp kho tương. Nếu không được giới thiệu thì nhiều người không phân biệt nổi.

Đến nay, nhiều món ăn chay độc đáo ở các nhà chùa đã được giới thiệu rộng rãi. Qua đây, có thể thấy được sự tương đồng trong khía cạnh nhập thế tích cực của các nhà chùa nhìn từ góc độ văn hoá ẩm thực.

[Thần Chết]

Ghe anh nhỏ mũi tráng lườn
Ở trên Gia định xuống vườn thăm em.
Cùng em ăn trái sầu riêng
Ăn rồi cảm thấy một niềm vui chung.

Con ở miền nam khoái nhất là Sầu riêng hok bít các má và cô ăn chưa,con mang ra làm quà nà.^^!

[Hư_Trúc]

Dươi đây là các đặc sản của quê hương tại hạ đã đi vào lời thơ tiếng ca thành ngữ tục ngữ dân gian , đố mọi người biết quê tại hạ ở đâu đấy :


Gỏi chình Châu Trúc
Bánh tráng Tam quan
Nón lá Gò Găng
Nem chua Chợ Huyện


Ai về qua cửa Đề Gi,
Nghe mùi chả cá chân đi không đành


Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nước tưới dừa Tam quan


Gò Bồi có nước mắm thơm
Ai đi cũng nhớ cá cơm Gò Bồi


Ai về nhắn với nẫu nguồn
Măng le gởi xuống, cá chuồn gửi lên


Ai về Tuy Phước ăn nem
Ghé qua Hưng Thạnh mà xem tháp Chàm


Ai về Kiên Mỹ, Phú Phong
Ăn con chim mía thỏa lòng ước ao


Bàu Đá mà nhấm mực khô
Có về âm phủ, đội mồ mà lên ...


Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng "đáp án" cho dài đường đi


Ai về "đáp án" cùng anh
Được ăn bí đỏ nấu canh nước dừa


Cam xã Đoài , xoài "đáp án"

...

( địa danh trong các câu nói toạc ra quê tại hạ đã được thay bằng từ "đáp án" )


Ngoài ra còn bánh hỏi , gỏi bưởi Bồng Sơn , bún chả cá QN , bún song thằng An Thái , bánh ướt Bà Lệ , bánh xèo Mỹ Cang , bún tôm Trà Ổ , dé bò Tây Sơn ... vv


Đoán thử xem nào ...


À , tại hạ chỉ giới thiệu đặc sản quê hương chứ không hề khuyến cáo thiên hạ nhào vô cùng măm các món đặc sản mặn à nhe , he he , nếu thử các món đặc sản ... chay thì xin được hoan nghênh nhiệt liệt

[vuphuc]

Thật ra tại hạ không còn lời nào để nói về đặc sản quê mình nữa. Đại huynh kể hết rồi còn gì! Vậy đại huynh là người BÌNH ĐỊNH rồi còn gì! Hân hạnh ! Ủa, mà sao Hư Trúc huynh đài lại chay tịnh nhỉ? Biết rồi biết rồi, ha ha, nể phục nể phục. Tại hạ cũng là người cùng quê với huynh đài. Mong được chỉ giáo nhiều nha!!

Ha ha! phải nói rằng các bác chưa am hiểu gì lắm lắm về quê hương mình rồi!nhưng có thể biết nhà Thanh lập quốc và tồn tại bao nhiêu năm kia! thật buồn thật buồn! để cho tiểu đệ này giải thích mấy câu trên cho các bác khỏi mắc công nói này nói nọ.

1. Gỏi chình Châu Trúc
Bánh tráng Tam quan
Nón lá Gò Găng
Nem chua Chợ Huyện

Gồm các món (gỏi Chình còn các món ngon về Chình thì có đây, bánh Tráng còn gọi là bánh Đa, nem chua, còn các từ phía sau là địa danh rõ ràng rồi còn gì! điều thuộc Bình Định cả đó. Ai mà không biết thì... )

2. Ai về qua cửa Đề Gi,
Nghe mùi chả cá chân đi không đành

Hồi nào ăn chả cá ở Đề Gi chưa? chưa thì mau chân tới mau kẻo hết!
còn cửa Đề Gi là cửa biển đó chứ không phải là cái window.

3.Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nước tưới dừa Tam quan

Câu này mà không biết thì học lại sách giáo khoa lớp 8 hay 9 gì đó đó,

Gò Bồi có nước mắm thơm
Ai đi cũng nhớ cá cơm Gò Bồi

Gò Bồi chắc không ai lạ gì với những bài thơ tình lãng mạng của nhà thơ Xuân Diệu đâu nhỉ ?

4. Còn mấy câu này là quynh Hư Trúc hơi chơi chữ một chút làm làm khó khăn cho các quynh này!

Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng "đáp án" cho dài đường đi


Ai về "đáp án" cùng anh
Được ăn bí đỏ nấu canh nước dừa


Cam xã Đoài , xoài "đáp án"
Thêm chữ Bình Định vào có đúng âm luật, âm vận câu ca dao?

5. Ai về "đáp án" mà xem
Con gái "đáp án" vừa xinh vừa hiền!

Quynh này càng làm người ta khó hỉu hơn nữa. Phải nói như vầy:

Ai về Bình Định mà xem
Con gái Bình Định múa roi, đi quyền.

Tại hạ mạo muội thêm mấy câu giải thích thêm phần rõ hơn để cho các quynh khỏi lo toan nghi ngờ và còn.......

[LSB-manuvotinh]

Sau bài này đề nghị ai post quà quê thì cũng nên đọc rồi tự viết chứ đừng coppy nguyên bản.Mỗi 1 món ăn đều có những cảm nhận khác nhau từ ng ăn,viết đc cái cảm nhận của mình mới đáng quý.

Cốm làng Vòng.

Từ lâu cái thứ quà dân dã này đc gắn với HN,nó hòa quyện với sắc thu để trở thành 1 nỗi nhớ của ng HN những lúc ở xa.

được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.

Đc sinh ra từ cây lúa,nhưng hầu hết các vùng quê khác đều k có cốm...hoặc k làm đc cốm...Thế nên Cốm nghiễm nhiên trở thành đặc sản của HN.

...Với đôi quang gánh,Cốm len lỏi vào các ngóc ngách của HN xưa.Hương cốm thơm quyện với mùi lá sen thoang thoảng...tạo nên 1 bức tranh HN nhẹ nhàng mà quyến rũ.

Sau khi chế biến thì cốm cũng đc chia làm 2 loại.Cốm đầu nia là loại non dành khi thưởng thức dùng kèm với chuối tiêu.Cốm jà thường để xào,cốm xào cũng khá công fu chứ k đơn jản chỉ bỏ đường và cho lên chảo là có đc.Bây jờ để mùa nào cũng đc thưởng thức cốm,ng ta đã chế biến cốm khô,cốm xấy.Nhưng vẫn k thể mang đậm chất quê hương VN như món cốm tươi mùa mới.