Đặc Sản Của Quê Hương Bạn Là Gì ?

[LSB-manuvotinh]

Sau bài này đề nghị ai post quà quê thì cũng nên đọc rồi tự viết chứ đừng coppy nguyên bản.Mỗi 1 món ăn đều có những cảm nhận khác nhau từ ng ăn,viết đc cái cảm nhận của mình mới đáng quý.

Cốm làng Vòng.

Từ lâu cái thứ quà dân dã này đc gắn với HN,nó hòa quyện với sắc thu để trở thành 1 nỗi nhớ của ng HN những lúc ở xa.

được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.

Đc sinh ra từ cây lúa,nhưng hầu hết các vùng quê khác đều k có cốm...hoặc k làm đc cốm...Thế nên Cốm nghiễm nhiên trở thành đặc sản của HN.

...Với đôi quang gánh,Cốm len lỏi vào các ngóc ngách của HN xưa.Hương cốm thơm quyện với mùi lá sen thoang thoảng...tạo nên 1 bức tranh HN nhẹ nhàng mà quyến rũ.

Sau khi chế biến thì cốm cũng đc chia làm 2 loại.Cốm đầu nia là loại non dành khi thưởng thức dùng kèm với chuối tiêu.Cốm jà thường để xào,cốm xào cũng khá công fu chứ k đơn jản chỉ bỏ đường và cho lên chảo là có đc.Bây jờ để mùa nào cũng đc thưởng thức cốm,ng ta đã chế biến cốm khô,cốm xấy.Nhưng vẫn k thể mang đậm chất quê hương VN như món cốm tươi mùa mới.

[vuphuc]

Ha ha! phải nói rằng các bác chưa am hiểu gì lắm lắm về quê hương mình rồi!nhưng có thể biết nhà Thanh lập quốc và tồn tại bao nhiêu năm kia! thật buồn thật buồn! để cho tiểu đệ này giải thích mấy câu trên cho các bác khỏi mắc công nói này nói nọ.

1. Gỏi chình Châu Trúc
Bánh tráng Tam quan
Nón lá Gò Găng
Nem chua Chợ Huyện
Gồm các món (gỏi Chình còn các món ngon về Chình thì có đây, bánh Tráng còn gọi là bánh Đa, nem chua, còn các từ phía sau là địa danh rõ ràng rồi còn gì! điều thuộc Bình Định cả đó. Ai mà không biết thì... )
2. Ai về qua cửa Đề Gi,
Nghe mùi chả cá chân đi không đành
Hồi nào ăn chả cá ở Đề Gi chưa? chưa thì mau chân tới mau kẻo hết!
còn cửa Đề Gi là cửa biển đó chứ không phải là cái window.

3.Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nước tưới dừa Tam quan
Câu này mà không biết thì học lại sách giáo khoa lớp 8 hay 9 gì đó đó,

Gò Bồi có nước mắm thơm
Ai đi cũng nhớ cá cơm Gò Bồi
Gò Bồi chắc không ai lạ gì với những bài thơ tình lãng mạng của nhà thơ Xuân Diệu đâu nhỉ ?

4. Còn mấy câu này là quynh Hư Trúc hơi chơi chữ một chút làm làm khó khăn cho các quynh này!
Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng "đáp án" cho dài đường đi


Ai về "đáp án" cùng anh
Được ăn bí đỏ nấu canh nước dừa


Cam xã Đoài , xoài "đáp án"
Thêm chữ Bình Định vào có đúng âm luật, âm vận câu ca dao?

5. Ai về "đáp án" mà xem
Con gái "đáp án" vừa xinh vừa hiền!

Quynh này càng làm người ta khó hỉu hơn nữa. Phải nói như vầy
Ai về Bình Định mà xem
Con gái Bình Định múa roi, đi quyền.

Tại hạ mạo muội thêm mấy câu giải thích thêm phần rõ hơn để cho các quynh khỏi lo toan nghi ngờ và còn.......

[SatKhi]

Chân Gà Nướng Ngũ Vị

Nguyên Liệu :
khoảng 10 chân ga` ta rửa sạnh với rượu trắng và nước cốt gừng cho thơm để ráo
1 gói ngũ vị hương
hành tỏi giã nhuyễn lấy nước cốt
mật ong dầu ăn
muối đường chanh
Cách Chế Biến :

Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra [ hấp xong lấy ra sẽ ko bị khộ ]
Ướp chân gà với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị

Cho vào vỉ nướng, thỉnh thoảng, dùng cọ phết gia vị lên chân gà. Nướng cho đến khi chân gà chín vàng, có mùi thơm.

Thưởng Thức

Dùng kèm với muối tiêu chanh

[LSB-manuvotinh]

Thân em vừa trắng lại vừa tròn.
Bảy nổi,ba chìm với nước non...

Nghe mấy câu thơ này,đã là ng VN hẳn ai cũng biết.Cứ vào mỗi tiết Hàn Thực 3-3 hương xuân fơi fới...Các bà,các mẹ lại nhộn nhịp chuẩn bị nào gạo nếp,đỗ xanh,cân đường kính,trăm đường phên,đôi lạng vừng hạt,bột sắn và không quên một lọ nước hoa bưởi.Cho món quà quê dân dã đã đi vào thơ ca này.

Những thứ bánh này đã trở thành một trong những thức quà rất lành, ăn lúc nào cũng được. Người ta bán chúng khắp nơi. Đầu một ngõ phố, trước cổng một khu tập thể nhà cửa đã xuống cấp... Có khi mấy đứa con gái lớn chưa kiếm được việc làm bên nhà hàng xóm một hôm bê cái bàn uống nước bằng gỗ tạp của bố ra đặt bên tường, rồi cái bếp dầu, rồi chiếc tủ kính con trong bày đều đặn những đĩa bánh trắng trắng, xinh xinh, đon đả mời chào láng giềng. Thế cũng đủ để có thể thành một chốn ăn 'chơi' cho bọn trẻ, hoặc giả thành nơi tụ bạ của mấy bà về mất sức trông trẻ kiếm thêm dăm ba ngàn rau cỏ cho mấy miệng ăn trong nhà.

Hai món bánh này đc bày trân trọng trên bàn thờ vào mỗi dịp tết mùng 3 tháng 3 của mỗi ja đình ng Việt.Và dường như cũng vào tết Hàn Thực này mà 2 món bánh,ngày thường có khi chả ai muốn ăn lại có dịp "lên mặt" làm kiêu với các món quà,bánh khác.

...Công đoạn thực hiện bây jờ cũng đã đc đơn jản hóa rất nhiều.Vào mỗi dịp 3-3 thì các chợ đều có bán bột xay sẵn,nhân bánh xào sẵn...Chứ k cần ngâm gạo,đậu như các bà các mẹ vẫn làm từ xưa.

Bánh trôi đc chế biến trc bởi nó dùng fần bột khô hơn so với bánh chay.Mỗi viên bánh đc nặn bằng quả nhãn và lồng bên trong là viên đường fên nho nhỏ.Một đĩa bánh đc trưng 7 viên hợp với "bảy nổi".Sau khi đã làm xong bánh trôi,số bột còn lại đc nhào thêm nc để làm bánh chay.Bánh chay viên to hơn và nhân đc làm bằng đậu xanh dã nhuyễn với đường cát,có ng cầu kỳ còn trộn thêm ít mứt bí vào nhân bánh cho lạ miệng.Ba viên bánh đc trưng trong 1 bát hợp với "Ba chìm".

...Với 1 chút dừa nạo,vừng rang rắc lên trên thành fẩm.Một chút nc hoa bưởi sẽ khiến ng ta có cảm nhận như đang ăn cả mùa xuân của đất trời.Cái mùi hoa thoang thoảng,lan nhẹ...quyện với khói hương làm cho k jan trở nên huyền diệu làm sao.

Lên đời cho thứ quà quê này là fải cố jữ đc cái hồn,cái tinh tuý...của nó.Ng ta k thể cho vani hay dầu chuối vào hai món này đc.Mà bắt buộc fải là cái hương mùa xuân thoang thoảng của hoa bưởi.Cũng như bún thang sẽ trở nên nhạt nhẽo nếu thiếu mắm tôm và bánh cuốn sẽ k có hồn nếu thiếu cà cuống.

[Con Hủi]

Nói về Phờ bò người ta nghĩ ngay tới Nam Định, nhưng nhắc về Hải Phòng người ta ko thể ko nói tới Bánh Đa Cua.

Thành phần : Các thành phần cơ bản và nguyên liệu làm bánh đa cua bao gồm các nhóm:
Cua đồng: chọn cua béo, phần yếm cua đầy đặn. Cua cái cho lượng thịt và gạch nhiều hơn cua đực.
Bánh đa đỏ. Tạo nên sự khác biệt cho món canh bánh đa cua chính là bánh đa đỏ. Cách chế biến bánh đa đỏ mỗi nơi có một bí quyết riêng. Dư Hàng Kênh được cho là vùng làm bánh đa đỏ chính của Hải Phòng.
Nguyên liệu, gia vị nấu nước riêu cua: xương ống lợn, tôm nõn, me, bột nêm, muối, dầu ăn, mắm tôm, tỏi khô, hành khô, cà chua, hành phi. Một số nơi còn gia thêm vài tai nấm hương.
Một số loại rau nhúng, chần tái cho vào bát (rau rút, rau cần, rau muống)
Rau, gia vị ăn kèm: mắm tôm, ớt chưng, ớt ngâm dấm, rau sống các loại (rau xà lách, rau ghém làm từ thân cây chuối xắt mỏng, rau kinh giới, giá đỗ v.v.), chanh, quất.
Một số đồ ăn kèm khác tùy theo nhu cầu của thực khách: chả lá lốt, trứng, thịt chân giò, giò tai v.v.

Quy trình thực hiện: Làm riêu cua và nước dùng
Cua đồng khuấy trong nước cho sạch hết chất bẩn. Bóc bỏ mai và yếm, cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Cho một chút muối vào thịt cua đã nhuyễn và đổ nước vào bóp đều, gạn lấy nước thịt cua. Khi gạn nước đã cạn, phần xác cua còn lại đem lọc qua rây, vải mịn lấy nước. Tiếp tục lặp lại quy trình gạn, lọc một hai lần cho hết thịt và bỏ xác cua.
Nước có thịt cua được đặt lên bếp đun nhỏ lửa, mở vung và khuấy nhẹ tay cho thịt cua không bị bám dưới đáy nồi. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng gần sôi thì ngừng khuấy, để thịt cua nổi lên và đông kết thành tảng. Dùng vá, muôi hớt thịt cua trong nồi cho ra bát to. Cho me quả vào nồi nước cua và tiếp tục đun sôi lăn tăn. Khi me chín nổi lên trong nồi nước, vớt ra khỏi nồi và dầm trong bát với một chút nước để gạn lấy nước chua và trút nước me vào nồi. Cho thêm bột nêm, mì chính, muối, một chút mắm tôm, nêm nếm nước cho vừa ăn.
Lấy một que nhỏ hoặc đũa nhỏ và gẩy lấy gạch cua trong mai cua. Cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo, phi thơm hành khô, tỏi khô băm nhuyễn và cho gạch cua vào xào nhanh, trút lên bề mặt của thịt cua đã vớt ra khỏi nồi. Cho tiếp cà chua xắt miếng vào chảo mỡ vừa xào gạch và đảo cho chín sau đó trút cà chua vào nồi nước dùng.
Một số người nội trợ không vớt thịt cua ra khỏi nồi nước dùng mà để nguyên trong nồi, khi đó gạch cua phi thơm sẽ được trút lên trên phần thịt cua. Một số người nội trợ khác, để tăng số lượng thịt cua, hoặc để cho thịt cua đông chắc hơn, thường khuấy trộn nước thịt cua với chút lòng trắng trứng hoặc đậu phụ tán nhuyễn trước khi đun. Nồi nước dùng cũng có thể được ninh từ xương ống lợn, chút tôm nõn hay sá sùng sau đó lọc sạch lấy nước dùng trong, thậm chí có nơi còn gia thêm vài tai nấm hương cho dậy mùi thơm.

Chuẩn bị các loại rau:

Rau muống, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc. Rau rút bỏ bấc và tước vỏ, chẻ nhỏ hoặc ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước khác và luộc, chần rau, chú ý rau rút chỉ nhúng sơ mới giòn, ngọt và không bị dai. Bày các loại rau ra đĩa hoặc rổ riêng từng góc.Rau ghém, rau sống các loại rửa sạch bày ra đĩa.


Chuẩn bị bánh đa:

Bánh đa ngâm nước lạnh, rửa sơ. Đun sôi nồi nước và chần bánh đa đỏ nhanh trong nồi trước khi cho vào bát trình bày.

Trình bày và thưởng thức: Sắp bánh đa đã chần vào tô, bát to. Bày mỗi loại rau (rau rút, rau cải, rau muống) một góc của bát, múc thịt cua cho vào bát và bày thêm vài ba miếng cà chua cho đẹp. Bày thêm chả lá lốt, giò tai v.v. nếu thực khách yêu cầu. Chan nước dùng thật nóng lên bát và rắc hành khô phi thơm. Ăn kèm với rau ghém các loại, ớt chưng, chút mắm tôm, chanh (quất), ớt ngâm dấm.

[LSB-manuvotinh]

Cũng như món chín tầng mây hay kẹo kéo,nó là món ăn vặt của trẻ nhỏ được bán rong trên đường fố HN.Cũng đc chủ nhân đeo rong ruổi trên đường như những món kia,chỉ khác là k quay số như kẹo kéo hay chín tầng mây.

Bánh có mầu trắng ngà,ruột xốp mềm,thơm mùi rượu lên men và dai dai chứ k như bánh sừng bò là loại bánh mỳ ngọt như bây jờ...Bánh đc hấp chứ k nướng như bánh sừng bò nên mặt bánh bóng láng,trắng trơn còn ruột thì xốp mềm hấp dẫn.Cũng chỉ với độ 2-500đ là có đc 1 miếng bánh bò hình tam jác cỡ bàn tay.

...Nguyên liệu để làm nên thứ bánh dân dã này cũng lại là bột gạo và để có mùi đặc trưng thì k thể thiếu nc cơm rượu.Sau này ng ta còn cho thêm nc lá dừa để át vị chua và thay vào đó là vị ngọt sữa dừa.Nhưng ngon nhất,nguyên bản nhất vẫn là cách làm cũ,nó dậy lên cái hương vị tuổi thơ của cái thời bao cấp.

[Độc Cô Y Nhân]

Bún Thang đc coi là nữ hoàng của các món bún vì nó đc chế biến cầu kỳ và số lượng các nguyên,vật liệu để chế biến đc nó.

...Bát bún thang là một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc.Trên nền trắng tinh của bún sợ nhỏ là cái vàng rộm của trứng...điểm xuyến bên cạnh những lát thịt gà và những sợi jò lụa trắng hồng là màu xanh ngắt của rau...màu nâu nhạt của củ cải muối.Thêm một chút mắm tôm tím sẫm bát bún bốc khói như ân cần,mời mọc ng ta.

Người HN ăn bún thang còn tinh tế cho thêm chút tinh dầu cà cuống.Món ăn này đc coi là cao cấp,lịch sự...chứ k như những món quà quê bình dân khác.

[Tình thánh Hạo Nam]

Một lần đi chơi Bến Tre ngủ đêm tại đó , nhưng không ngủ mà bày tiệc ngoài trời mình được ăn món thịt nướng ngon quá trời : "sườn heo và gà nướng nước dừa " .
Hương vị thật đậm đà , thật lòng khó quên được ( mình vốn tham ăn )
Gà thì nhà có sẳn còn sườn heo thì đi chợ mua lúc chiều
Đem ra chặt miếng vừa ăn ướp nước dừa ( loại dừa xiêm lửa có trồng vài cây trước nhà ) , nước mắm , bột nêm , gia vị hành tiêu tỏi ớt ...
Đến đêm thịt thấm bày ra giữa trời dùng cây xiên qua thịt nướng trên bếp than hồng , thỉnh thoảng dùng cọ quét nước ướp lên cho thịt vàng và mềm , óng ả và mình cũng học được một điều trong lúc nướng thịt : không nên trở liên tục , thịt sẽ khô .
Thịt vừa chín ăn nóng với rau sống thêm một vài cọng thì là , thật là tuyệt vời , vừa hít hà với cái nóng vừa tận hưởng chất thịt chảy ra do nướng thịt vừa tới không bị mất nước .
Sau lần đó mình không được thưởng thức thêm lần nữa . Mình cũng định nhờ mẹ làm cho mình ăn nhưng mình sợ sẽ làm mất hương vị buổi ban đầu . Thế là không ăn mà nhớ mãi đến giờ .

[HànTuyếtBăng]

Mùa này là bọn tớ lại mon men xuống các tỉnh miền Tây để thưởng thức hương vị đặc sản đặc quánh quê mùa, hương đồng lúa rạ.
Tiện thấy các bạn kể nghe mà thèm quá, mạo muội tán về món dân quê: "chuột đồng nướng"

- Giữa cánh đồng mênh mông vừa gặt xong lởm bởm những ụ rơm chất đống, chuột đầy trong đó. Chỉ một que diêm đốt xung quanh thế là 5 phút sau có món chuột thui mập mềm.
- Việc còn lại là chỉ việc lấy ra, cắt đầu, mổ bụng sạch sẽ xong xui ướp ngũ vị hương và một chút nước mắm hay tương cũng được, để khoảng nửa tiếng cho hương gia vị ngấm vào thịt chuột. Tiếp chuốt mớ que tre, xỏ chuột lên và nướng lửa rơm thế là xong mùi thơm bay nức cả đồng ấy nhở. Ngửi là thèm rồi! Nhưng để thêm phần hấp dẫn thì cần có món chấm nữa.
- Nước chấm thì lấy xài non trộn nước mắn hay là muối tiêu chay cũng được.
- Việc còn lại là kẹp thịt chuột nướng với rau sống tập tàn, chấm và bỏ vào miệng nhai từ từ và thưởng thức vị ngọt, mùi thơm từ thịt chuột vốn là lúa, là gạo ra (vì chuột ăn mà).
- Một tí rượu nhâm nhi nữa là quên cả lối về.
- Tuần sau đi Cà Mau là tớ được thưởng thức món ghiền khoái khẩu nữa rồi, tự dưng nhắc chi cho thèm quá!